Квас из буряка делается еще проще.  Покупается качественный буряк, без подгнивших и надбитых частей, тёмнокрасного цвета и сладкий на вкус. Далее, очищаем от кожуры и режем на восемь частей,  если буряк большой можно ёще поменьше. Набиваем 3-х литровую банку нарезанным буряком на 2/3 и заливаем сырой водой. Про значение сырой воды, я писал выше в рецепте хлебного кваса. Закрываем банку капроновой крышкой, и ставим в тёплое место.  Бродит, квас по разному. Но при закваске впервые, будет готов не раньше чем через три дня.  Готовый квас имеет мутный, непросвечивающий бордово-красный цвет, а на поверхности может быть небольшая, молочного цвета пенка. Тогда квас сливаем, и в холодильнике остужаем.  А в оставшийся буряк воду опять заливаем, и так можно еще два раза квас квасить, просто каждый последующий менее сладким получиться. Так что, первый квас хорошо пить, а второй и третий в борщ добавлять.

p.s. в буряковый повторный квас, отлично мёд добавляется перед питьем

Все очень любят яблоки, и каждое лето (осень) готовят из них варенье и другие всячины. Отходы же производства, так сказать, все дружно выбрасывают. А вот не надо! Кочерыжки и лушпайки, замечательное сырье для изготовления яблочного уксуса.

Настоящий яблочный уксус (чем он отличается от ненастоящего скажу ниже) это чрезвычайно, так сказать, ценный и продукт и средство в одной бутылке. Продукт потому что можно добавлять в еду, средство потому что можно ним лечится. Как лечится не знаю, но много наслышан. Кроме как выведения себореи ничего больше лечить не пробовал. Много есть сайтов по яблочному уксусу, лазя по ним ранее, и пришла идея его сделать. 
Что касается приготовления еды. ТО с ним борщ классный, когда свекольного кваса поблизости нету или помидор свежих. Его можно лить в чай, заменяя лимон. Вообще то я думаю всякие там …тайцы еще чай не пили, когда славяне яблочный уксус уже внутрь употребляли, поэтому ни лимоны можно уксусом заменять, а наоборот уксус – лимонами.

Теперь по порядку. Чтобы получить превосходный уксус, надо запастись терпением, так как изготавливается он очень долго. Если долго не устраивает, читать снизу что такое псевдояблочный уксус.
Значит берем отходы яблочного производства и набиваем ними 3-х литровые банки. С 3-х литров получится где-то 1 литр уксуса, хотя совершенству нет предела. Чем меньше получится тем улётней уксус будет. Так что рассчитайте сколько кому понадобится. Далее, наливаем холодной, колодезной, сырой  воды (читаем про воду в посте про хлебный квас), не долевая до верху 1/10 часть. Накрываем чистой тряпочкой и перевязываем резинкой, ставим в тёплое место. ДРОЖЖИ не добавляем!!! И ждем… минимум 2 месяца, лучше 3.

За это время, яблочный уксус перебродит, и на дно банок эта яблочная возня осядет. Собствено, это уже уксус. Он уже будет иметь запах, цвет и вкус, но и привкус яблочных дрожжей он тоже иметь будет. Да и яблочную возню лицезреть не приятно. Да и крепость не достаточная.
Что делаем дальше. Сливаем уксус в чистые банки. Осадок фильтруем марлей или ковшиком с сеточкой, полученный фильтрат тоже переливаем к чистому уксусу. Всю оставшуюся возню выбрасываем. Получается вид очень мутной браги. Допустим, получилась 3-х литровая банка уксуса, а мы её тряпочкой раз, и перевязали, - опять ставим отстаиваться. Только уже желательно чтобы солнышко на него не светило, а то уксус осветлится. Ждем до тех пор, пока в банках уксуса не упарится на треть! После этого, вам и цвет, и запах и крепость. Всё обережненько шлангом сливаем, яблочные грибы выкидываем, уксус разливаем в чистые бутылки, плотно закрываем и на холод, в смысле в погреб или холодильник.

А настоящий уксус отличается от ненастоящего тем, что бродит не термофильными дрожжами, а своими собственными – яблочными. В результате, и ферменты в уксусе ихние – яблочные. Всё то большое множество рецептов что есть в интернете, включает в себя дрожжи, поэтому по ним можно только псевдояблочный уксус изготовить. А у псевдо и свойства псевдо.

мне кажется,что эту всю "возню" можно как дрожжи использовать, а не выбрасывать...потому что виноградную "возню" моя бабка использовала как дрожжи для выпекания пасок...да и хлеба тоже.Она ее сушила и использовала по мере необходимости.правда про производство нетермофильных дрожжей написано переписано уже по всему интеренету.Как делать из чего...но люд почему то по старинке пользуется термофильными...